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Restaurant de Moules De Oude Haven
RESTAURANT DE MOULES PHILIPPINE
Bienvenue
Le restaurant de moules De Oude Haven est niché au cœur du petit village de Philippine, en Flandre Zélandaise.
L'histoire de Philippine remonte très loin et la pêche aux moules y a joué un rôle de premier plan.
A l'heure actuelle, la mytiliculture (l'élevage des moules) représente encore toujours un élément essentiel dans ce village à la réputation internationale.
La tradition se poursuit, notamment au restaurant De Oude Haven qui est aux mains de la même famille depuis 48 ans déjà.
La moule y est toujours à l'honneur et choyée comme nulle part ailleurs. Un arrivage de moules fraîches en provenance d'Yerseke est prévu chaque jour et le restaurant attire des amateurs venant parfois de loin au-delà des frontières.
Frans & Marijke ainsi que leur équipe vous souhaitent la bienvenue.
Restaurant de moules
Particulièrement sympathique, le restaurant De Oude Haven vous accueille dans une ambiance bon enfant et décontractée. Vous pourrez y déguster ce superbe coquillage.
Les moules y sont préparées de façon artisanale par la femme de la maison, selon une recette tenue secrète depuis plusieurs générations déjà. Les moules sont succulentes, un véritable délice!
La carte propose également un choix étendu de spécialités de poisson comme la sole, l'anguille et les crevettes.
Ceux qui n'apprécient pas le poisson peuvent déguster des plats de viande d'un niveau gastronomique tout aussi élevé.
Des menus spéciaux sont prévus pour les enfants.
Jardin & Terrasse
Par beau temps, la grande terrasse invite à manger dehors.
Le superbe étang à koïs ainsi que le jardin à l'abondante floraison sont un régal pour les yeux tandis que vos papilles se délectent des mets servis dans votre assiette. L'ambiance est toujours particulièrement agréable et le service est excellent. Manger dans ce restaurant s'apparente à une véritable fête.
Le restaurant De Oude Haven constitue également un endroit idéal pour organiser des fêtes de famille ou autres dans une ambiance détendue.
Moules
Avant de pouvoir servir les moules à table, il faut abattre un sérieux travail. La matière première naturelle est la semence de moule.
La période de reproduction massive annuelle s'étend d'avril à mai. Les petites larves de moules nagent d'abord librement. Ensuite, lorsqu'elles sont devenues des bébés moules (naissains), elles s'agglutinent à tout ce qui s'y prête. C'est le courant qui fait se rencontrer les moules. Elles se rassemblent et forment de véritables tapis recouvrant le sol. La reproduction a lieu dans la Mer des Wadden et les eaux zélandaises. Les naissains sont ramassés par dragage avant d'être 'semés' en fines couches aux endroits prévus à cet effet. Ici, les naissains peuvent grandir jusqu'à devenir des petites moules de 4 à 5 cm environ.
Au bout d'un certain temps, les petites moules sont à nouveau ramassées et déposées dans des parcelles riches en plancton. Après 2 ans environ, les moules ont atteint une taille de 6 à 7 cm et sont aptes à la consommation. Elles sont alors à nouveau pêchées. Lors de cette procédure, il arrive bien souvent que du sable et de la vase pénètrent dans la coquille. Pour les éliminer, les moules sont amenées dans des parcs protégés dans l'Escaut Oriental (appelés 'parcs dégorgeoirs') où elles peuvent se reposer et se débarrasser du sable. Les moules y sont apportées à marée haute et soigneusement étalées à la main à marée basse.
Etant donné que lors de la dernière pêche, un peu de sable pénètre à nouveau dans les moules, elles sont passées au jet d'eau et conditionnées dans des sacs de jute. Le transport s'effectue en camion frigorifique.
Contact
Restaurant de Moules De Oude Haven
Waterpoortstraat 3
4553 BG Philippine
Tel. +31 (0)115 49 16 91
info@deoudehaven.com
Réservation par téléphone de préférence
Si réservation via E-mail: minimum 5 jours à l'avance
Cuisine ouverte de 11h30 à 21h00
Fermé le lundi soir et le mardi.
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